Pizzas brasileiras divertidas, mas deliciosas, são a estrela da pizza do Sampa

“As pessoas chegam e pedem para citarmos nossos principais ingredientes brasileiros nas pizzas, e nós dizemos: frango com catupiry. [Brazilian cream cheese]calabresa [Brazilian pork sausage], palmito — e depois pedem uma pizza de calabresa”, diz Natalia Vassovimho, cofundadora da Sampa’s Gourmet Pizza Co. junto com o marido Gustavo Siqueira e o chef Marcus Roberto. O trio abriu o primeiro local em 2018 em Lomita e um segundo em Marina Del Rey em 2019.

Siqueira, natural de Porto Alegre, no sul do Brasil, radicou-se em São Paulo, onde conheceu Vassovimho. Ela era membro da academia onde trabalhava como personal trainer. Os dois se conectaram comendo pizzas no bairro do Bixiga, em São Paulo, e logo se apaixonaram. Quando o casal se mudou para Los Angeles em 2016 e se reencontrou com Roberto, que conheceu em uma festa em 2006, os expatriados brasileiros decidiram abrir juntos uma tradicional pizzaria brasileira, um sonho antigo de Siqueria.

São Paulo é a capital da pizza no Brasil. A pizza foi introduzida pela primeira vez por imigrantes italianos que chegaram em grande número a partir de meados do século XIX. Hoje, A maior cidade do Brasil fica atrás apenas de Nova York no número de pizzas consumidas diariamente, com mais de 572.000 produzidas por dia.. As tortas de crosta fina são densamente cobertas com uma variedade de ingredientes locais com muito queijo. “Na pizza brasileira, não usamos tomates San Marzano enlatados; em vez disso, adicionamos uma leve camada de tomates frescos e cozidos com um pouco de sal e orégano. As coberturas são as mais importantes”, diz Siqueira. Combinações populares em Sampa (apelido de São Paulo) incluem frango com catupiry; calabresa com cebola e azeitonas; pizza Margherita com molho de tomate à brasileira; e pizza portuguesa com presunto, ovos cozidos, cebola, azeitonas verdes e mussarela (mussarela). Sampa’s Gourmet Pizza Co. oferece essas combinações em ambos os locais.

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Cardápio e vitrine da Sampa’s Pizza em Lomita.
Matthew Kang

As pizzas brasileiras podem ser pedidas meio a meio, onde um lado nada em mussarela, catupiry, milho e frango, enquanto o outro é em camadas com português, vários queijos e palmito. Sampa’s Gourmet Pizza Co. também serve pizzas de sobremesas brasileiras cobertas com morango e Nutella, além da clássica goiabada e queijo, que é conhecida como Romeu e Julieta, ou Romeu é Julieta em português.

A diferença gritante da pizza no estilo brasileiro levanta a questão de quem moldou o cardápio do Sampa’s. Roberto conquistou seu direito de se gabar ao conquistar o título de “Melhor chef de pizza brasileiro do mundo” em 2017 e 2019. Ele também foi nomeado o Melhor Chef de Pizza Fora da Itália em 2019 no prestigiado Campeonato Mundial de Pizza em Parma, Itália. Embora Roberto tenha se afastado das tarefas diárias de chef para dedicar sua atenção ao seu Chef de pizza pessoal negócio de catering, ele continua a servir como consultor para manter a qualidade e adicionar itens de menu. Ele continua amigo íntimo de Siqueira e Vassovimho em sua missão compartilhada de converter os angelinos em fãs de pizza brasileiros.

Pizza de sobremesa dupla face com goiabada e queijo e morango com molho de nutella.

Pizza Romeu e Julieta, com nutella e morango de um lado, e queijo com pasta de goiabada.
Matthew Kang

Fotomural de foto preto e branco e sinalização de pizzaria.

Fotomural e sinalização dentro do Sampa’s.
Matthew Kang

“No começo tínhamos clientes em sua maioria brasileiros, e depois em Lomita começamos a receber clientes japoneses, muitos que nos disseram que nossa pizza é muito próxima da deles lá no Japão”, diz Vassovimho. Para os clientes menos familiarizados com a pizza brasileira, há um pequeno menu de pizzas americanas e italianas tradicionais, usando a mesma receita de crosta brasileira, que é feita com farinha Caputo 00 e assada em forno de pedra Italforni que cozinha a 700 graus . .

“A pizza brasileira tem recheios divertidos, e lá em São Paulo era um ritual de domingo para minha família, então tentamos trazer um clima alegre para nossa pizzaria”, diz Vassovimho. Embora tenha sido um desafio convencer os não-brasileiros a experimentar suas pizzas, a Sampa’s teve sucesso como uma das únicas pizzarias brasileiras na área de Los Angeles – paciente e apaixonadamente fazendo com que seus frequentadores se arrisquem em pizzas de queijo e pesadas. (Roma no bairro Palms, anteriormente conhecido como Bella Vista, também serve pizzas no estilo brasileiro.) Com muitos clientes brasileiros viajando de Huntington Beach, Sampa planeja expandir para lá em breve. “Nos Estados Unidos, as pessoas estão mais acostumadas com pizza de fast-food para viagem, mas temos vinho, cerveja, guaraná (um refrigerante popular à base de fruta amazônica) e pizzas feitas com ingredientes frescos”, diz Vassovimho. É uma verdadeira fatia de São Paulo em Los Angeles.

Pizza do Sampa. 2413 Pacific Coast Highway, nº 107, Lomita, (424) 263-5750; 534 Washington Boulevard, Marina Del Rey, (310) 827-4500.

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